Caril de Peru

Ingredientes:

• 1 Peito de Peru
• 4 Maças
• 1 Cebola media
• 2 colheres de sopa de Pó de Caril
• 2 Dentes de Alho
• 250 ml de leite de coco
• 50 ml de vinho branco
• 30 ml de azeite
• Sal qb.

Para acompanhar arroz basmati e salada de alface com coentros

Num tacho colocar o azeite e o pó de caril e deixar aquecer tendo atenção para não queimar o pó de caril, em seguida juntar a cebola, finamente picada, e deixar cozinhar um pouco até a cebola ficar translucida. Juntar então o alho, também finamente picado, e deixar alourar um pouco.

Adicionar a carde de peru cortada em cubos e envolver bem com a cebola temperando com sal. Quando os cubos tiverem selados adicionar o vinho branco e deixar cozinhar por 5 minutos com o tacho tapado rectificando o vinho branco apenas para não secar mas tendo atenção para não criar muito caldo uma vez que a carne liberta alguma água. 

Passado esse tempo adicionar o leite de coco e deixar cozinhar por mais 10 a 15 minutos.

No final adicionar a maçã em pedaços grandes deixando levantar fervura novamente.

Servir de seguida para a maçã não ficar demasiado cozinhada.

Sushi

Já lá vai muito tempo que não vinha aqui deixar uma receita mas não parei de fazer coisas novas durante este tempo. Vou tentar escrever uma receita semanalmente.



Hoje deixo aqui uma coisa mais elaborada e que anda muito na moda --> SUSHI

Para fazer sushi existem vários pré-requisitos entre os quais os utensílios.
Vamos então à lista.

• Esteira de bambu
• Faca muito bem afiada
• Taça de madeira (eu esta ainda não tenho por isso uso uma de plástico)
• Tábua de cozinha
• Película aderente

Depois vamos à lista de ingredientes para o arroz.

• Mirin (vinagre de arroz, sal e açúcar) é mais fácil comprar já feito.
• Arroz de grão curto (Arroz "próprio" para arroz doce serve perfeitamente)
• Agua :P
• Kombu (opcional)

Deixo aqui um vídeo de como fazer o arroz (em inglês)
Como fazer o arroz
Vou apenas dizer algumas das coisas importantes.
Lavar o arroz até a água onde lavamos o arroz estar quase transparente.
Depois de lavado deixar o arroz "descansar" durante 30 minutos (vai ficar mais branco).
Nunca levantar a tampa da panela onde se está a cozer o arroz
A taça onde se coloca o arroz depois de cozido não deve ser de metal
A parte de abanar o arroz eu não faço mas ajuda para tornar o processo de arrefecimento mais rápido.
Outra coisa importante é a quantidade de água. Para o arroz do sushi a quantidade de água deve ser igual à quantidade de arroz mais 10%
A alga kombu é outra coisa que pode ou não ser usada quando se coze o arroz.

Depois de ter o arroz falta o "recheio" para o sushi.
Para isto vamos precisar de:

• Abacate
• Manga
• Pepino
• Kiwi
• Morangos
  
• Lombos de Salmão
• Atum
• Delicias do Mar

todas estas coisas devem ser cortadas em tiras ou "folhas" (esta parte demora bastante tempo e não é assim tão trivial de fazer) uma faca muito bem afiada é um requisito essencial para fazer esta tarefa.


depois de ter o arroz e o peixe e legumes cortados vamos então fazer os rolos e para isso precisamos de:

• Alga nori
• sementes de sésamo
• Wasabi
• Molho de soja
  

Normalmente a alga nori é muito grande e por isso deve ser cortada ao meio.
Para fazer os rolos deixo apenas algumas dicas e aconselho a ver vídeos na net (youtube) de como fazer.



Primeira coisa é a quantidade de arroz para o rolo fechar. Depois temos os rolos com alga por fora e os rolos "ao contrario", com o arroz por fora (uramaki). Para estes últimos aconselho a forrar a esteira de bambu com película transparente. Para os rolos com alga por fora é importante deixar um bocado de alga sem arroz para fechar o sushi (mais ou menos visível na foto).

Para o sushi feito à mão (Nigirizushi) é importante que a "bola" de arroz esteja bem feita e que o peixe seja bem "prensado" contra a mesma para o sushi não se desfazer no molho de soja.
Para cortar os rolos deve molhar-se a lamina da faca para o arroz não agarrar. Os rolos devem ser cortados com um corte apenas e nunca "serrados".

Robalinhos no forno

Esta receita tem uma historia bem catita.
Fica aqui uma foto ta abrir o apetite.


E agora que tá o apetite aguçado vou contar as raízes deste prato.

E tudo começou numa tarde em Lisboa quando se fala num fim de semana relaxante depois da loucura de um semestre. É então que 5 gajos que passam demasiado tempo juntos decidem embarcar numa viagem de algumas horas até à bela vila de Lalim.
Por sugestão do dono da casa uma das refeições devia ser peixe. Como outro dos elementos é de Olhão e nasceu com os pescadores como vizinhos o peixe seleccionado foi o robalo para grelhar.
Mas como a ementa teve que ser alterada e a receita de carne no formo a lenha foi eliminada surgiu a bela ideia de acender o forno fazer alguma coisa com os peixes.
Então depois de uma noite de desbunda caseira que começou com uma picanha grelhada e acabou com PS3 e algum álcool eis que surge a manha onde este prato iria ser confeccionado.

Vamos então à receita.

Ingredientes:
Batata
Tomate
Robalos de 400g (tipo para uma pessoa :P)
Cebola
Azeite
Vinho Branco
Piri-piri
Sal

Depois de amanhar e escamar o peixe (amanhado por o João) vamos à montagem do tabuleiro
Cortar as cebolas em meias luas e fazer uma "cama" para os peixes. Cortar os tomates ao meio e retirar as sementes, descascar as batatas (cortar em pedaços caso sejam grandes, este caso)
Montar o tabuleiro como ta na foto :P
Temperar com sal e piri-piri, deitar um fio de azeite por cima do tabuleiro e regar com um copo de vinho branco.

Agora é so meter no forno a lenha e deixar cozinhar.


Depois de algum tempo nao sei bem quanto :P fica pronto. Atenção não esquecer de com uma colher ir colocando molho por cima dos peixes.

No final fica algo como isto.


Com um vinho branco ou cola para acompanhar e uma broa e pão de centeio cozidos na noite anterior fica simplesmente divinal

Chicharada de Enchidos

Esta receita, por muito tradicional que sejam os ingredientes, é uma invenção recente.

Ingredientes:
0,2l chicharos (neste caso previamente cozidos pela minha mãe)
(+- o equivalente a 1 frasco e meio daqueles do feijão de compra)
2 linguiças
1 morcela de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
azeite
sal
piri-piri

Primeira coisa caso é colocar os chicharos em água no dia antes (ou dois dias antes segundo a minha avó), depois é cozer na panela de pressão como se faz com o feijão (20 minutos, tenho que confirmar isto com a minha mãe).
Agora com os chicharos ja cozidos vamos à parte mais interessante.
Picar a cebola de forma grosseira e fazer um refogado com um fio de azeite.
quando a cebola já tiver "transparente" juntar os alhos picados. Deixar alourar um bocadinho.
Adicionar a linguiça e a morcela costadas em pedaços não muito grandes e deixar refogar mais um pouco. Falta então juntar os chicharos e temperar com sal e picante a gosto. (é de lembrar que os enchidos já têm temperos podem aproveitar este facto)
Se for necessário adicionar água usem a da cozedura dos chicharos.
E pronto já ta feito.
Peço desde ja desculpa por não haver fotos mas como a fome apertava já estava tudo comidinho quando a ideia de tirar uma foto para o blog chegou demasiado tarde :P

Leitão à moda dos Bugalhos

Isto é um prato que não esta ao alcance de todos.
Para comer o verdadeiro "Leitão à moda dos Bugalhos" tem que ser nos Bugalhos e ser feito por "Chefes" acreditados para tal. Esta receita tem 5 segredos e cada um dos "chefes" sabe um deles. Por esse motivo apenas com o conjunto dos 5 se pode fazer realmente o verdadeiro Leitão à moda dos bugalhos.
Deixo aqui as principais indicações para quem se quiser aventurar a fazer.

Tem como requisitos:
Comida para cerca de 10 pessoas no mínimo.
Forno a lenha onde caiba um leitão aberto.

O que precisamos:

1 leitão com cerca de 5kg (nunca mais de 6kg porque senão já é porco)
400g de banha de porco
150g de pimenta preta e branca em grão
6 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 raminho de alecrim
Sal


Primeira coisa é abrir o leitão como se faz com os frangos de churrasco.
Depois 2 h antes de ir para o forno salgar o leitão.

Para os restantes temperos será feita uma massa.
Num almofariz esmagar as pimentas, os dentes de alho, o alecrim. misturar a banha e o vinho para fazer uma pasta.

Antes de ir para o forno barra-se a parte de dentro do leitão com a pasta feita anteriormente.

Colocar o leitão, aberto, num espeto e coloca-lo no forno ja aquecido com a pele virada para baixo.
passado 45 a 60 minutos voltar o leitão. (atençao que pode ter que se acender outra vez o forno nesta altura)
E pronto quando o leitao tiver assado é so partir ao bocados e servir bem quente.
Acompanhado de ananas e laranja em fatias finas. E regado com um bom vinho verde fresquinho.

Almôndegas com Azeitonas

Este é um prato que vou fazer de raiz :p nada de almôndegas de compra lol Isto pode parecer um bocado complicado mas não é.


Isto deve dar para umas 3 pessoas mas se ficarem com fome não me culpem a mim.

O que precisamos:

Para as almôndegas:
500 g de carne picada
100 g de azeitonas (pretas e verdes)
50g de farinha
sal e pimenta

Para o molho das almôndegas:
150 ml de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
vinho branco
azeite
sal e piri-piri
mangericão, mangerona, oregãos (todos ou so alguns, escolhão voces)

Para a salada:
Alface
Tomate cherry
Queijo de cabra (palhais original)
Mostarda
Vinagre de arroz
Azeite
Sal
Alho

Para a massa:
Escolham vocês :) eu usaria um tagliatelle ou um esparguete

Para decorar e não só:
Oregãos e queijo ralado.

Vamos la então por as mãos na massa.

Primeiro temos que picar as azeitonas de forma fina (retirando os caroços lol)
Depois juntamos as azeitonas com a carne picada e amassamos tudo até ficar uma pasta de carne com azeitonas em seguida temperamos com sal e pimenta.
Juntamos então a farinha amassando sempre com as mãos. Agora com um pouco de farinha nas mãos molda-se bolinhas com essa massa de carne e azeitonas e pronto as almôndegas estão prontas.

(Truques e Dicas --> se for para utilizar no momento podem utilizar carne picada congelada, a do Mini-preço é muito boa. Mas se preferirem pode utilizar carne fresca e depois podem congelar as almôndegas para outra altura)

Depois das almôndegas feitas (e difícil que foi lol) vamos la fazer o molho para as cozinhar.
Picar a cebola e os alhos bem fininhos e refogar com um fio de azeite. Juntar a polpa de tomate e um pouco de vinho branco. (pôr a agua para cozer a massa ao lume) Temperar com sal, piri-piri e as ervas aromáticas e mexer tudo bem. (atenção que já deitam sal e pimenta nas almôndegas este é só para o molho) Deitar então as almôndegas e mexer com cuidado para não as desfazer mas de forma a que fiquem envoltas no molho. Tapar e deixar cozer durante 5 10 minutos.(depende do tamanho das almôndegas que fizeram).

Agora vamos a salada enquanto as massa e as almôndegas cozem (não se esqueçam delas ao lume e vão mexendo de vez em quando).
Cortar os tomates cherry ao meio e desfazer as folhas de alface em bocados. Cortar o queijo aos cubos. Cortar a cebola roxa em meias luas finas. Juntar tudo num recipiente.
Deitar o alho picado muito fino, o sal, o azeite, o vinagre e uma colher de sopa de mostarda numa vinagreteira (ou copo caso não tenha vinagreteira) e mexer/bater tudo de forma a fazer um molho. Deite este molho sobre a salada só na altura de servir.

Por esta altura já devem ter as almôndegas e a massa prontas. Escorram então a água á massa e e só servir. Massa com as almôndegas em cima com um bocado de queijo ralado e oregão e acompanhar com a salada.
Para beber aconselho um vinho alentejano (ja que não tem o vinho do meu pai :D) se o tempo tiver frio ou uma cervejinha ou vinho verde se for verão.

Epá tenho de começar a por fotos das coisas que meto aqui :p

Arroz Chau Chau

Esta é uma espécie de arroz chau chau.
Precisamos de um wok para fazer este prato.

Os ingredientes são:
300g de Arroz basmati
70g ervilhas
2 ovos
1 lata pequena de cogumelos laminados
70g de bacon em pedaços pequenos
Sal
Azeite

Para começar cozer o arroz apenas com agua e sal.
Fazer uns ovos mexido e partidos em bocados pequenos.
Cozer as ervilhas mas não as cozer muito.
Depois disto tudo, colocar um fio de azeite no wok e saltear os cogumelos e as ervilhas e o bacon (podem não por o azeite caso o bacon seja muito gordo).
Juntar então arroz e os ovos mexido, mexendo sempre para não agarrar.
Saltear tudo um pouco e pronto já está um arroz chau chau para acompanhar uns pratos exótico ou mesmo uns pratos mais portugueses.